https://kyazublog.net/archives/656#i

日本人に欠かせない食材の一つに醤油があります。

でも、スーパーの特売品や外食チェーン、コンビニ弁当等で
使われている醤油の多くは本来の醤油ではないものが
多く見受けられます。

添加物まみれ、人口甘味料だらけの
醤油風調味料が多く販売されていることをご存知でしたか？

ただ、安いからと言う理由で
添加物まみれ、人口甘味料だらけの「醤油風調味料」を
口にしてはいないでしょうか？

そこで本来の醤油と本来の醤油ではない醤油風調味料について
お伝えしていきたいと思います。

本来の醤油とは？

本来の醤油は「大豆」、「小麦」、「塩」を原材料として
じっくり時間をかけて発酵させながら作っていくものです。

作成の過程で大豆の蛋白質や脂肪分が分解されてできるアミノ酸の旨味や
風味がよく美味しいのが特徴です。

おもに本醸造丸大豆醤油という名称で販売されている商品がそうです。

下の写真は我が家で使っている醤油のラベルの写真です。
原材料として記載されているものは、次の３つ

・有機栽培大豆（遺伝子組み換えでない）
・小麦
・食塩

私が毎日使っているこの醤油も売っているスーパーによって
価格のばらつきがあります。

ですので少しでも安く売っているお店で購入しています。
比較的にイトーヨーカドーで安く売っています。

特売の醤油は「醤油風調味料」

スーパー等で特売品として売られている醤油、
コンビニ弁当の醤油、
納豆についていくる醤油、
回転寿司等に備え付けの醤油等は
「醤油風調味料」がほとんどです。

「醤油風調味料」は、主に大豆の油を獲った後の搾りかすである
「脱脂大豆」を原料として、脱脂大豆にアルコール等を添加して
短時間で作り上げた偽醤油なのです。

当然原材料の大豆に含まれている油分が取り除かれているので、
大豆をまるごと使用した丸大豆醤油とでは、
旨味や風味に違いがあります。

又、醤油風調味料の原材料に、牛や豚の血液や人毛等を塩酸で分解した
アミノ酸を使用しているという噂も聞きます。

醤油風調味料の危険な添加物

こうしで出来た醤油風調味料は、
旨味や風味がないため添加物を加えることになります。

おいしい醤油風に仕上げるためのグルタミン酸ナトリウムや
甘味料で甘みを付け、酸味料で酸味を加えます。

又、日持ちをよくするために保存料も添加しなければなりません。

このように、国際的にも健康的と思われてる醤油ですが、
実際には添加物まみれで健康を害する
危険な食品が流通して消費されているというのが現状です。

ですので、今一度お使いの醤油のラベルを確認してみて下さい。

では、最後に醤油の替わりに使える醤油麹について
お伝えします。

醤油の替わりに減塩できる「醤油麹」について

やはり、醤油の塩分は気になるものですが、
「醤油麹」を作ってそれを醤油の替わりに使用することで
簡単に減塩することができます。

「醤油麹」って何？って思っている方もいらっしゃるかもしれません。
塩麹は結構メジャーだと思いますが塩麹同様に醤油バージョンもあるのです。

ちなみに、醤油麹は、塩麹の10倍も旨味成分があると言われていいます。

醤油麹の作り方

１，材料は、醤油と米麹を同量用意します。
(例えば醤油200ccと米麹200g等)
そして、醤油は是非本醸造丸大豆醤油をお使い下さい。

２，ボウル等の容器を準備して上記の材料をまぜます。

３，混ざったら保存用のガラス容器等に移して１週間程
常温で保存するだけで完成です。
その間、1日1回混ぜ込みます。

「醤油麹」は、旨味がアップしてますのでそのままごはん掛けたり、
デップとして使ったりと色々アレンジ出来ます。

きゅうりなんかに付けて食べたらサイコーですね！

もし、よかったら本醸造丸大豆を使った減塩ができる「醤油麹」を使って、
健康的で添加物の少ない食生活を始めてみませんか？

｢カロリーゼロ｣､太って病気まっしぐら！

https://toyokeizai.net/articles/-/48584

次世代の人工甘味料が続々と

 ──大西睦子さんは著書『カロリーゼロにだまされるな』の中で、人工甘味料の恐ろしさを警告しています。「カロリーゼロ」「糖質オフ」「低カロリー」などと表示されているドリンクにはほぼ人工甘味料が使われている、と。人工甘味料とはどういうものですか。

日本とアメリカで認可されている人工甘味料は、サッカリン、アスパルテーム、スクラロース、アセスルファムカリウム（以下、アセスルファムK）、ネオテームの5つです。

サッカリンはいちばん古く、その発がん性について、特に日本人はうわさで聞いて何となく脳裏にありますよね。後に発がん性は否定されたのですが、悪いイメージが残り、日本では今、あまり使われていません。でも、アメリカではまだすごい人気があります。ただ、サッカリンは苦味があるので、次世代の人工甘味料がどんどん使われるようになりました。

サッカリンは砂糖の200～700倍の甘みがあります。アスパルテームは160～220倍、アセスルファムKは200倍、スクラロースは600倍、ネオテームは7000～1万3000倍です。

肥満ホルモン発動！ 脂肪を蓄える

──それだけの甘みがありながら「カロリーゼロ」。

いえ、実は「ゼロ」でないものもあります。100ml当たり5kcal未満なら、「カロリーゼロ」「無」「ノン」「レス」「フリー」と表示してもいいという基準があるのです。

「糖質ゼロ」や「糖類ゼロ」もだまされてはいけません。100ml当たり糖類が0.5g未満なら「糖類ゼロ」と表示できます。ドリンクのパッケージに書かれている「栄養成分表」に「炭水化物」があれば、その中に「糖質」「糖類」が含まれています。

「炭水化物」は「食物繊維」と「糖質」から成り、「糖質」には多糖類（オリゴ糖、でんぷん、デキストリン）、二糖類（麦芽糖、ショ糖、乳糖）、単糖類（ぶとう糖、果糖）などが含まれ、「糖類」はこのうち二糖類と単糖類を指します。

──飲料メーカーはわざとわかりにくく表示しているのでしょうか。でもカロリーは普通の砂糖に比べれば少ないわけですし、なぜ恐ろしいのでしょう？

人工甘味料には主に3つの作用があります。①ホルモンに影響を及ぼして体内に脂肪を蓄える。②味覚を鈍化させる。③コカイン以上の依存性がある。

ひとつ目の「体内に脂肪を蓄える」は、つまり太る？

そうですよ。普通の砂糖（グラニュー糖や上白糖）を取ると、血液中の糖の濃度（血糖値）が上がってインスリンがすい臓から分泌され、血液から余分なぶどう糖を除こうとします。その結果、血糖値が下がる。それでも限界があり、次にインスリンは脂肪細胞に働きかけます。余ったぶどう糖は脂肪に変化して体脂肪として脂肪細胞にため込まれます。だからインスリンは「肥満ホルモン」とも呼ばれます。

日本人は欧米人に比べて、インスリンの分泌能力が約半分しかないため、欧米人のような超肥満体は少ないのですが、その分、糖尿病になりやすいというリスクがあります。

そして、人工甘味料でもインスリンが分泌されることがわかっています。2013年の報告で、人工甘味料を飲んだ後にぶどう糖液を飲んだときのほうが、水を飲んだ後にぶどう糖液を飲んだときより血糖値のピークが高くなり、インスリンの分泌が20％高くなりました。つまり、「カロリーゼロ」もインスリンや血糖に影響しているのです。

成長ホルモン発動！ 食欲が増す

──ふたつ目の「味覚を鈍化させる」というのは？

人工甘味料は、実際にはかなり薄めて使われるので、普通の砂糖とほとんど同じくらいの甘さに感じます。でも、たとえばコーヒーに普通の砂糖を入れるとしたら、あまり多く取ると太るのではないかという罪悪感があって少しは自制すると思います。カロリーゼロの「パルスイート」のようなものだったらたくさん入れてもいいかなという安心感があって、最初は1本だったのが、2本、3本と増えていったりしませんか。「パルスイート」は人工甘味料のアスパルテームを使っています。

そうして甘みの強いものを普段から飲んでいると、味覚を感知する舌の「味蕾（みらい）」という甘みセンサーの機能が鈍化していきます。味覚は刺激に慣れやすく、かなり甘くないと満足できなくなっていく。こうした味覚に対する作用が非常に懸念されています。

──味覚が鈍くなる程度なら、それほど問題でもないような……。

甘みセンサーは舌だけでなく、胃や腸、すい臓にもあることがわかっています。胃にある甘みセンサーが甘みを感知すると、グレリンというホルモンが分泌されます。グレリンは脳の視床下部に働いて食欲を増し、成長ホルモンの分泌を促進させます。人工甘味料の入ったドリンクを飲んでもグレリンは分泌されますから、食欲が増して肥満につながるわけです。

食欲まで増すとは、太るわけですね。3つ目の「依存性がある」とは？

私が人工甘味料でいちばん悪影響があると考えているのは、依存性です。人工甘味料にはコカイン以上の強い依存性があると言われています。私たちはおいしいものを飲んだり食べたりすると、脳の「快楽中枢」と呼ばれる神経系からドーパミンなどの神経伝達物質が分泌され、満足感を得ます。そして「もっと飲みたい」「もっと食べたい」と思う。

ところが、強い欲求が続くとドーパミンの分泌をコントロールできなくなり、依存性や中毒になります。たとえば、薬物を投与するとドーパミンが分泌され、幸福感や快楽を得られますが、ドーパミンが枯渇すると、また薬物が欲しくなる。それとまったく同じ作用で、人工甘味料の甘さは一時的に満足感を得られますが、枯渇すると、また人工甘味料が欲しくなる。そうして「甘み依存症」になっていくのです。

サッカリンを使ったマウスの実験では、コカイン以上にサッカリンの中毒性が強いことがわかりました。サッカリンに限らず、そのほかの人工甘味料にも強い依存性があると考えられています。

──好きだから飲んでいるというより、知らず知らずのうちに「甘み中毒」になっているのですね。

人工甘味料の甘みは独特です。以前から使われているアスパルテームなどの人工甘味料には後味があるため、アセスルファムKと一緒に使うことが多いのですが、ダイエット・ソーダ（人工甘味料入り炭酸飲料水）の多くには、比較的新しいスクラロースが含まれています。スクラロースは後味が少なく、単独で使用できるため、飲料メーカーの消費量が急激に増えています。

うつ病発症！ 神経伝達物質が減る？

──おいしくてカロリーを抑えられるという「うまい話」はない。

「まずい話」ならまだあります。肥満や糖尿病のほかにも病気のリスクがある。アメリカ国立衛生研究所が約26万4000人の中高年者の疫学調査をしたところ、甘いドリンク、特にダイエット・ソーダはうつ病のリスクを高めることがわかりました。毎日4缶以上飲んだ人たちは、飲まなかった人に比べてうつ病の発症が31％も高くなったのです。

──なぜうつ病になるのでしょうか。

疫学調査というのは、生活習慣のアンケートを何年も取った結果、こういう病気の人が多いという傾向がわかるもので、この結果をもたらした詳しいメカニズムはまだわかっていません。

ただ、アスパルテームは体内で代謝されたときにフェニルアラニンやアスパラギン酸、メタノールに分解されるのですが、過剰なフェニルアラニンやアスパラギン酸は、神経伝達物質のセロトニンやドーパミンなどを作るためのチロシンやトリプトファンが脳へ送られるのを妨害します。それで神経伝達物質が減り、うつ症状が現れると考えられます。