今日は圧力鍋でカレーを作ります。
スパイスたっぷりで、牛すじもトロトロ。
そこらの一流レストランや、カレー専門店や、某湘南の珊瑚礁より美味しいって評判です。
まずお肉。
今日はこんだけ使います。
圧力鍋でトロトロにするので、おっきく切ります。
お肉の半分は溶けてしまうので＾＾
使うスパイスや材料の一部です。
たぬき色～ゴリラ色のソフリットを作る材料は、別にフードプロセッサで作ります。
お肉はフライパンでこげ目をしっかりつけます。
そして・・・
じゃーん、圧力鍋の出番です。おかあさんから譲り受けたモノです。
圧力鍋で、シュシュシューー♬
ルーを入れて煮込んで、隠し味を最後に入れてできあがり(*^_^*)
おかあさんのは、少しだけっていうので、オシャレな感じで盛り付け。
おとうさんは、どかーーって盛れって言うので大盛りｗ
これを更に、おかわりしたのでしたｗｗｗ
さて、ななこはどれだけ盛ったでしょう？ｗ
※甘いのが好きな人は、タマネギとセロリをもっといっぱい入れて、さらに三温糖大さじ１とか入れるといいです。
◎ななこ特製、とろとろ牛すじのスパイシーカレーのレシピ
材料
★野菜
玉ねぎ 100g
にんじん 50g セロリ 50-90g
にんにく 20-40g 生姜 20-40g →野菜は全部、フードプロセッサ
玉ねぎ200g（１個） 大きめ１個を４分割、溶けるので大きめ
にんじ50-90g(１本) 乱切り
ジャガイモ
●上記野菜の皮、葉＋パセリの茎、使ったローリエ→500mlの水を入れ煮る。沸騰して３０分
※これがベジブロス
クミン 小さじ山盛り１ →ホールのまま
★スパイス
コリアンダーシード/カルダモン/粒黒胡椒 小さじ山盛り１ スパイスはコーヒーミルでひく。
トマトソース（ホールトマト） 100-150cc
赤ワイン 100-150cc
鶏がらスープの素、創味シャンタン 各小さじ１
ローリエ ３枚くらい
バター 大さじ１
バジル 小さじ１
ガラムマサラ 小さじ山盛り１
オイスターソース 小さじ１
カレールー ５皿分（ジャワカレー辛口３カケ ＋ ジャワカレースパイシーブレンド３カケ）
隠し味：チャーシューのタレ（醤油）、ウスターソース、リーペインソース、味の素、各少々
★お肉
油 大１
牛すじ200g、ステーキアメリカンビーフ500g 5cm角に切る、溶けるので大きめ
油 大１
ナツメグ少々
Ａ．牛すじに塩コショウして、フライパンで裏表にこげ目をつける。
Ｂ．圧力鍋に入れ、ナツメグを入れ、ベジブロスを濾して500mlにして入れる。着火から20分→保温5分。合計25分。
１．テフロンフライパンで、油、クミンを炒めて香りだし 強火でふつふつなったら200℃×3分、焦がさないこと。
２．たまねぎ、にんにく、しょうが、にんじん、セロリのみじん切り、塩少々を炒める。平らにひいて焦げる寸前に混ぜる。（なるべく混ぜない）焦げそうになったら水を入れ、たぬき色まで。強火で１０分かかる（弱火３０分）
※これがソフリット
３．スパイスを入れて炒める。汁がないくらいに。
４．牛すじの圧力鍋に移す。１／４切りタマネギ、乱切りにんじんを入れる。※ジャガイモは別にゆでる。
５．トマトソース、鶏ガラスープ、創味シャンタン、赤ワインを入れる。
６．ローリエを入れて煮る。ひと煮立ち後、着火から余熱7分→保温5分。合計12分。
７．火を止めてローリエを出し、ルーを入れる。15-20分煮る。固ければ水で調整する。
８．火を止めて、バター、バジル、ガラムマサラ、オイスターソース、隠し味を入れひと煮立ち、で完成
９．別にゆでたジャガイモを添える。
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