四角のかっちりしたパソコンの角煮（違うｗ　

えっと、おいしい角煮を作りました。

youtubeの動画を見て勉強しました。

この方法では、角煮を食べられるのは次の日ｗ　

まず１日目。

おいしい角煮を作るのに、だれも言わない重要なポイント！　

★いい豚肉を使うこと、だってｗ

まず豚バラ肉500gを仕入れに。対面販売してくれるスーパーで切ってもらった。

肉の繊維が長いほうに走ってるように切ってって頼んだけど、これは断られたｗ

残りのお肉の大きさが、いつもと変わって売りにくくなるからって。

グラム250円くらいの国産ブランド豚。半分くらい脂肪がたっぷり入ったお肉でした。

そして、そして・・・

じゃ～～～～ん

アマゾンで買いました。温度が上がりすぎたらピピピって教えてくれる温度計！

2,300円くらいでした。半分はポイントでｗ　

これで、きっちり85-90℃で温度管理してゆでます。

右がアラーム設定温度、左が測定温度です。

んで、この連邦運の新兵器ｗを使って１時間下ゆで。

下ゆでが終わって、冷やしてるとこの写真です。

んで、切って、また２時間煮込みます。

煮終わったとこです。

で、

ここで冷まして、鍋ごと冷蔵庫で１番寝かしますｗ　

おやすみーー

んで、２日目

ゆで卵や緑のモノを盛り付けて、煮詰めたタレをかけて完成！

うーーん、いい味。肉肉しい角煮。

おかさんは、おいしいおいしいって、いっぱい食べて、食べ過ぎて太田胃散になりましたｗ　

レシピ

角煮　COCOCORO

★材料
◆下茹で軍
豚バラ肉　500g
生姜スライス　2枚（包丁のセで少し叩く）　ネギ(青いとこ)　1-2本分
日本酒　150cc（焼酎、紹興酒）

◆本調理軍
日本酒　150cc　醤油　60cc　砂糖　30g（甘いのはあまり好きではないので20gとした。）
オイスターソース　20g

◆仕上げ軍
ゆで卵、ちんげん菜など、片栗粉少々

・１日目
１．鍋に肉が浸るように水を入れて、日本酒、ネギ、生姜を入れ、下ゆでする。
２．フタをせず中火で始め、沸騰させない。火加減をうまく調整してトロ火にして、85-90℃で１時間煮る。アクは取る。水が減ったら足す。
　　※たまに小さい泡が出る状態。
　　※温度は過昇温アラーム付きの料理用温度計があると便利。
　　※火加減と鍋のフタをする、しない、半分開けるなどで温度調整する。
３．粗熱を取って、肉の繊維が短くなるような方向に切る。厚さ1-2cm。
　　※煮ると2割小さくなることを考えて大きさ調整。冷やして切ったほうが角っぽくなる。

４．鍋に砂糖、日本酒、醤油、オイスターソースを入れ砂糖を溶かす。
５．肉を入れ水をひたひたにする。生姜スライス1枚入れる。
６．真ん中に穴を空けたキッチンペーパーで落としぶたをして煮る。
７．85-90℃で２時間煮る。30分くらいで肉をひっくり返す。90分くらいで竹串を刺し、煮具合をみる。
　　※温度管理は下ゆでのときと同じ。
８．火を止め、ゆで卵を入れ、再びキッチンペーパをかぶせて粗熱を取る。
９．油を取って捨て、鍋にラップして冷蔵庫で一晩寝かす。
　　※肉を保存するときは、寝かせた肉だけを取り出し、ジプロックに入れ冷凍。

・２日目
０．ちんげん菜を茹でる。ゆで卵を作る。
１．煮汁の味見をして、薄ければ味見をしながら煮詰める。半分くらいの量まで。
　　※このとき、八角、クローブなど入れてもいい。
２．軽くチンした肉を入れ、ゆで卵を入れ、タレで温めるて盛り付け、ちんげん菜も盛り付ける。
３．タレは片栗粉でとろみをつけてかけて、できあがり。

参考にしたyoutube：COCOCOROさん
https://youtu.be/kgQhEQfOx1Y